2026-03-14 other reblochon reblochon new Tartiflette Tartiflette 1 Commentaire : Plat typiquement savoyard, la tartiflette est un gratin de pommes de terre avec du reblochon et des lardons. C'est un plat plutôt riche, idéal pour les jours un peu froids. Le fromage à utiliser est du reblochon de Savoie, mais d'autres fromages peuvent faire l'affaire, par exemple du vacherin Mont-d'Or, ou même du Taleggio, mais ce ne sera plus une vraie tartiflette. Le choix du reblochon est important. On trouve des reblochon de diverses provenance, mais ceux de Savoie se trouve en deux catégories, ceux avec une pastille verte : le reblochon fermier et ceux avec une pastille rouge, le reblochon laitier. Le reblochon fermier, pastille verte semble être le plus indiqué (plus gouteux, plus crémeux). L'utilisation de crème fait partie de la recette, mais avec un bon reblochon bien crémeux, en utiliser le moins possible, voire pas du tout. Pour les pommes de terre, leur cuisson dépend de leur taille. Elle ne cuiront quasiment pas plus dans le four, il font donc les précuire suffisamment  une pointe de courteau doit aller presque jusqu'au milieu. Garder le reblochon au frigo, ça peut aider à le découper, encore que c'est typiquement une tâche difficile car le fromage est si crémeux. Pour le plat à gratin, pour 2 personnes j'en ai utilisé un de 16 x 16 cm et 6 cm de haut, c'était juste. Pour quatre personnes prévoir un peu plus du double. 4 personnes Inspiré de : Tartiflette Savoyarde : La Vraie Recette au Reblochon Fermier Ingrédients : ------------- 1 reblochon (si possible pastille verte) ~450 g 300 g lardons fumés 1 kg pommes de terre fermes 3 gros ou 4 moyens oignons 3 gousses d'ail 2+ dl de vin blanc sec 2- dl de crème (opt) S + P Préparation : ------------- Précuire les pommes de terre sans le éplucher pour 20 à 30 mn dans de l'eau salée, puis le laisser refoidir un peu dans l'évier. Sauter les lardons, puis les réserver sur un papier ménage. Dans la mème poêle faire suer et légèrement caraméliser les oignons, émincés en fines lamelles, en utilisant le gras des lardons. Ajouter 2 gousses d'ail écraséees en cours de cuisson. Incorporer les lardons. Ajouter le vin blanc, réduire de moitié pour évaporer l'alcool, enlever du feu, poivrer, réserver. Eplucher et couper les pommes de terre en rondelles de 5 mm d'épaisseur. Couper les plus larges rondelles en 2 ou 4. Préchauffer le four à 200C. Frotter un plat à gratin avec la dernière gousse d'ail coupé en deux, puis beurrer le plat. Le moment est venu de couper le reblochon. On veut au final, si possible, recouvrir le plat des deux faces du fromage, et ajouter le milieu entre les 2 couches de pommes de terre. A cet effet, couper et réserver les deux faces du fromage (ou une seule dans le cas d'une tartiflette pour 2). Le reste sera coupé en petits cubes lors de la confection du plat. Disposer une couche de pommes de terre au fond du plat, répartir dessus la moitié du mélange d'oignons, puis une couche de reblochon en cubes, puis le reste des pommes de terre suivit du reste du mélange d'oignons. Ajouter la crème mais sans dépasser la mi-hauteur du plat tout au plus, selon que votre reblocon est juste très ou trop crémeux. Disposer le reblochon, croute vers le haut, par dessus le tout et enfourner pour 25 à 30 mn. Il peut être nécessaire d'allumer le grill pour quelques minutes à la fin. Laisser reposer 5 minutes, puis servir avec salade verte. Comment: A typical Savoyard dish, tartiflette is a potato gratin with Reblochon cheese and lardons. It's a rather rich dish, ideal for slightly chilly days. The cheese to use is Reblochon from Savoy, but other cheeses can work, for example, Vacherin Mont-d'Or, or even Taleggio, but it won't be a true tartiflette. The choice of Reblochon is important. Reblochon comes from various origins, but those from Savoy are found in two categories: those with a green label (farmhouse Reblochon) and those with a red label (dairy Reblochon). Farmhouse Reblochon, with the green label, seems to be the best choice (more flavorful, creamier). The recipe calls for cream, but with a good, creamy Reblochon, use as little as possible, or even none at all. As for the potatoes, their cooking time depends on their size. They won't cook much more in the oven, so they need to be parboiled thoroughly; a skewer should penetrate almost to the center. Keeping the Reblochon in the refrigerator can help with slicing, although it's typically a difficult task because the cheese is so creamy. For the gratin dish, I used one that was 16 x 16 cm and 6 cm high for two people, and it was just right. For four people, you'll need a little more than double the size. Serves 4 Inspired by: Tartiflette Savoyarde : La Vraie Recette au Reblochon Fermier Ingredients: ------------ 1 Reblochon cheese (preferably with a green label) ~450g 300g smoked bacon lardons 1kg firm potatoes 3 large or 4 medium onions 3 garlic cloves 200ml dry white wine 200ml cream (optional) Salt and pepper Preparation: ------------ Parboil the unpeeled potatoes for 20-30 minutes in salted water, then let them cool slightly in the sink. Sauté the bacon lardons, then set them aside on paper towels. In the same pan, sweat and lightly caramelize the thinly sliced onions using the bacon fat. Add 2 crushed garlic cloves while cooking. Stir in the bacon. Add the white wine, reduce by half to evaporate the alcohol, remove from the heat, season with pepper, and set aside. Peel and slice the potatoes into 5 mm thick rounds, do not make too large slices, cut then in 2 or 4 depending on size. Preheat the oven to 200°C (390°F). Rub a gratin dish with the remaining garlic clove, cut in half, then butter the dish. Now it's time to cut the Reblochon cheese. Ideally, you want to cover the dish with both sides of the cheese and add the middle layer between the two potato slices. To do this, cut and set aside both sides of the cheese (or just one if you're making a tartiflette for two). The remaining cheese will be cut into small cubes when assembling the dish. Arrange a layer of potatoes in the bottom of the dish, spread half of the onion mixture over them, then a layer of cubed Reblochon cheese, followed by the remaining potatoes and the rest of the onion mixture. Add the cream, but no more than halfway up the dish, depending on whether your Reblochon is very creamy or too rich. Place the Reblochon, rind side up, on top and bake for 25 to 30 minutes. You may need to turn on the broiler for a few minutes at the end. Let it rest for 5 minutes, then serve with a green salad. Note. le reblochon vert est si cremeux et "gras" que s'il est parfait avec les lardons et les PdT, il n'est pas agreable a manger comme ca... donc pas de restes SVP. https://www.reblochon.fr/nos-recettes/tartiflette-reblochon-de-savoie/ http://www.l-eaualabouche.com/2023/01/tartiflette.html